Sabores de Origen: Oaxaca-Suiza
La Red Global MX en Basel, en colaboración con el Nodo Oaxaca (Clarisa Toledo), realizamos en Noviembre del 2025 los días de magia culinaria en Basilea. Con la guía de tres maestros oaxaqueños la magia y el ritual de la cocina oaxaqueña. Nuestros Chefs vinieron del Restaurante Zandunga, Zandunga, dos décadas de lucha para conservar sabores y saberes del Istmo. Nos enseñaron a cocinar sus platillos emblemáticos y aprendimos en donde podremos encontrar todos los ingredientes aquí en Basilea.
¿Qué hicimos?
Miércoles 12 de Noviembre – Mole Negro
- Elaboración de Mole Negro. Obra maestra culinaria por su complejidad: puede llevar más de 30 ingredientes, incluyendo varios tipos de chiles
Jueves 13 y Viernes 14 de Noviembre
- Los tamales rellenos con frijol y mole con pollo.
- Molotes de platano rellenos
- Los siguientes guisos:
- Mole verde
- Mole rojo
- El frijol con hoja de aguacate- Se hizo antes dado el tiempo de cocción
- El agua de horchata o el agua de mango con hierbabuena
Todo ello acompañado de mezcal Beú y de vino Santos Brujos! Muchas gracias a todos por acompañarnos!
Jueves 13 y Viernes 14 de Noviembre
